Говядина
Вводная информация
- Говядина – мясо коров и быков. Имеет более тёмный пурпурно-красный цвет и менее тонкий и нежный вкус, чем телятина. Жир – желтоватого цвета; чем желтее жир, тем старше было животное.
- В культуре в качестве мяса одомашненного скота присутствует уже около 10 тысяч лет.
- Основная особенность: разные части туши имеют разные витаминно-минерально-энергетические характеристики; в расположенных ниже таблицах представлены усреднённые данные (за исключением субпродуктов) для говядины I категории.
- Вред для здоровья: является источником креатина, который в процессе готовки превращается в креатинин (вывод креатинина из организма может быть затруднён при почечной недостаточности).
- Чтобы повысить нежность мяса, его иногда выдерживают (хранят в холодильнике от 10 до 45 дней с момента забоя), чтобы ферменты ослабили структурные и миофибриллярные белки.
- Употребляется в жареном, варёном, тушёном, вяленом, копчёном и сушёном виде, используется для изготовления мясных полуфабрикатов, супов и бульонов (часто из костей), может быть халяльной и кошерной.
- При нажатии на кнопку будет выведен список продуктов, отличающихся по калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов от данного продукта не более чем на 50 % (по всем этим четырём компонентам одновременно).
- При нажатии на кнопку будет выведен список продуктов, отличающихся по составу основных витаминов (A, B1, B2, B3, C и E) от данного продукта не более чем на 50 % (по всем этим витаминам одновременно).
- При нажатии на кнопку будет выведен список продуктов, отличающихся по составу основных минералов (натрия, калия, кальция, магния, фосфора и железа) от данного продукта не более чем на 50 % (по всем этим минералам одновременно).
При работе над страницей были использованы упомянутые здесь источники.