Морковь
Вводная информация
- Морковь – большей частью двухлетние растение семейства зонтичных с массивным корнеплодом. Корневая система проникает в почву на глубину до двух метров и распространяется в стороны на расстояние до 60 см. Известно до 60 видов, из них наиболее распространённой является двухлетняя морковь культурная, подразделяющаяся на кормовую и столовую с корнеплодом, весящим 30 - 200 г.
- Родина окультуренной моркови – Средиземноморье.
- В культуре присутствуют с древнегреческих времён.
- Выращивают с помощью семян, имеющих специфический запах из-за содержащихся в них эфирных масел.
- Созревает начиная с июня и далее в течение всего лета и осенью до наступления заморозков.
- Основная особенность: бывает привычной красной или красно-оранжевой (окраска обусловлена повышенным содержанием каротина, данные по ней и приведены в таблицах на этой странице), жёлтой (с повышенным содержанием антохлора), фиолетовой (с антоциадом), кроваво-красной (с ликопиноидом).
- Полезные для здоровья свойства при употреблении в пищу: способствуют выведению из организма холестерина, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, печень, желудок, кожу, слизистые оболочки, регулирует обмен веществ, активирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, возможно, улучшает зрение.
- Основной показатель кулинарного качества – цвет, а также объём сердцевины и состояние поверхностного слоя корня; наиболее сочны и ароматны полудлинные сорта (промежуточные между короткими и длинными); чем светлее корнеплод, тем грубее его мякоть.
- Употребляются в пищу в свежем, отварном, сушёном виде, а также в виде сока, в составе суфле, пудингов, котлет, запеканок, супов, квашеных и маринованных овощей и таких блюд, как цыплёнок с морковным соусом или телятина, печённая с морковью.
- При нажатии на кнопку будет выведен список продуктов, отличающихся по калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов от данного продукта не более чем на 50 % (по всем этим четырём компонентам одновременно).
- При нажатии на кнопку будет выведен список продуктов, отличающихся по составу основных витаминов (A, B1, B2, B3, C и E) от данного продукта не более чем на 50 % (по всем этим витаминам одновременно).
- При нажатии на кнопку будет выведен список продуктов, отличающихся по составу основных минералов (натрия, калия, кальция, магния, фосфора и железа) от данного продукта не более чем на 50 % (по всем этим минералам одновременно).
При работе над страницей были использованы упомянутые здесь источники.